Tigretón de mango fit

Para empezar a preparar el bizcocho del tigretón fit, mezclamos la harina de avena sabor vainilla con la leche de almendras, hasta que se disuelva bien y no queden grumos.

A esta mezcla, añadiremos las cuatro yemas (reservamos las claras para el siguiente paso) y mezclaremos hasta que quede todo bien integrado.

En un bol, ponemos las claras, añadimos el eritritol, y las montamos a punto de nieve. Cuando estén listas, las añadimos a la mezcla anterior con la ayuda de una espátula, poco a poco y realizando movimientos envolventes. Lo hacemos así para que nuestra mezcla no se nos baje mucho y quede un bizcocho esponjoso.

En una bandeja rectangular apta para el horno, colocamos papel vegetal y extendemos la mezcla con la ayuda de una espátula.

Introducimos en el horno (previamente calentado) a 180 grados unos diez minutos. Lo suyo sería un horno con la opción de vapor, para que así nos quede el bizcocho más húmedo y tierno.

Mientras se cuece el bizcocho, cogemos un mango maduro, lo pelamos y lo machacamos con la ayuda de un tenedor, hasta que quede una textura similar a la de la mermelada. ¡Esta será la base del relleno saludable de nuestro tigretón fit!

Una vez tengamos listo nuestro bizcocho, lo dejamos enfriar para que no se quiebre. Cuando lo tengamos, lo colocamos sobre papel film, y extendemos la crema de mango sobre la mitad del bizcocho de punta a punta, en diagonal.La otra mitad, la cubrimos con el yogur griego (de manera opcional, podemos endulzarlo con un poco de eritritol).Una vez extendida la mezcla, enrollamos el bizcocho relleno con la ayuda del film, y dejamos reposar en la nevera mientras preparamos la cobertura de chocolate casera para este tigretón fit.

Ahora sí, sacamos el bizcocho relleno de la nevera, y con mucho cuidado retiramos el papel film. Cubrimos con el chocolate y, para decorar, espolvoreamos con coco rallado y almendra bien picada con el cuchillo.Lo dejamos reposar en la nevera unos diez minutos más para que la consistencia quede perfecta, y ya podremos disfrutar de nuestro tigretón fit, completamente casero y saludable.¡Espero que os guste!