Cheesecake Fit de chocolate

Comenzamos poniendo las láminas de gelatina a hidratar en un cuenco con agua mientras realizamos los primeros pasos de esta receta. Para esta primera fase, utilizaremos una unidad de queso fresco (250 g), 75 ml de bebida vegetal de almendras y 4 láminas de gelatina. El resto lo reservaremos para después.

Ponemos el queso en la batidora con la bebida de almendras que, previamente, habremos calentado en el microondas. Una vez junto, batimos todo.

Agregamos las primeras 4 láminas (ya hidratadas) a esta mezcla, añadimos una cucharada de eritritol y seguimos batiendo.

Por último, echamos toda la mezcla, evitando cualquier grumo, en el molde que hayamos elegido y metemos en la nevera para que enfríe, unos cinco o diez minutos.

Mientras tanto, mezclamos los 40 g de proteína ISO Whey con el queso restante y los otros 75 ml de bebida vegetal de almendras, y lo añadimos a la mezcla anterior.

Para la cobertura, fundimos el chocolate 85% junto al aceite de coco en pequeñas tandas de un minuto al microondas para que no se queme, y podamos conseguir la textura líquida deseada.

Cuando la tengamos, cubrimos la tarta y la devolvemos a la nevera unas 3-4 horas para conseguir que el chocolate de la parte superior quede bien crujiente. ¡Y a disfrutar de nuestra cheesecake fit!